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飲食店の戦略はありますか!

飲食店の戦略はありますか!

その原価率に戦略はありますか!

飲食店の経営を考える時に、原価率にこだわります。

原価率は低いほど良いと考えがちです。

ですが、実際の事例では原価率の低い会社が意外に苦戦しています。

第74回真・東京企業戦略塾では、事例でご説明しましたが、どうしてでしょうか。

事例でご紹介したA社、昔は超繁盛店でお店がいっぱいで入店待ちをしたことがあります。

でも、今は違います。

そのお店の原価率は30%以下です。

私の感想は、メニューの内容が価格の割にショボイのです。

そのお店で特別食べたいというようなものがありません。

同じく事例でご紹介したB社。

原価率は35%でA社より高いです。

でも、予約率90%以上の超繁盛店です。

そして、超人気メニューは、原価率120%です。

来店客のほとんどが注文します。

それでも、このお店の原価率は35%です。

メニューにメリハリをつけて、お客様の支持を受けているのです。

平均原価率が35%ということは、原価率30%以下のメニューも多いはずです。

でも、超繁盛店なのです。

B社は、メニューの原価率に戦略があるのです。

やはり、中小企業は勉強あるのみ。

皆様の健闘をお祈りいたします。

     

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    その借入に戦略はありますか!

    私のホームページを見て、すぐに会いたいという方がいます。

    そんな時は、いやな予感がします。

    お会いすると、資金繰りが厳しいのですぐに借入したいという話。

    話をよく聞きますと、安易な考えで起業し、思ったように売上が上がらないので、お金が足りないと・・・。

    残念ながら、急に資金繰りが厳しいと言われて、お金を貸すのは高利貸しくらいでしょう。

    売上が上がらないのですから、お金を貸してもすぐにまた、お金が足りなくなります。

    翻って、先日起業した会社。

    資本金も十分用意して堅実な経営者です。

    私のホームページを見て、数ある税理士から私を選んでくれました。

    税理士は誰でも一緒という方もいますが、違いが分かってくれて本当にうれしいです。

    この会社、資本金は十分でしたが、私は創業融資を勧めました。

    気が進まないようでしたが、会社経営について説明し、納得して借入申し込み。

    公庫との交渉を
    私がお手伝いし、満額融資決定しました。

    今度は、決算が終わりましたら、また考えます。

    金融機関との取引は実績がものを言いますから、借入にも戦略があります。

    困ってから融資申し込みをするのか、会社の経営計画に基づいて借入するのか。

    結果は大きく違います。

    やはり、中小企業は勉強あるのみ。

    皆様の検討をお祈りいたします。

       

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      不味くないものの経営戦略!

      ミシュランガイドで星を獲る。

      大変な名誉であり、素晴らしいと思います。

      大変な努力(修行)をして腕を磨き、経営をしている皆様に敬意を表します。

      でも、経営は別の話です。

      メニューの原価率60%で経営すれば、美味しいものを安く提供できます。

      しかし、経営的には多くのお客様に来店していただき、経費も掛からなければやっていけるかもしれません。

      俺の〇〇〇は、原価率が高いのをお客様の回転率でカバーするように考えました。

      普通のお店では、赤字になるので原価率は低くします。

      このように実際の経営では、売価、原価、経費などを考えています。

      そう考えると、あの店は美味しくない、だから駄目だとは言えないのです。

      原価率を高くすれば美味しくできるからです。

      真・東京企業戦略塾は「大戸屋は、やよい軒に負けているのか」です。

      経営の数字は、「やよい軒のほうが大戸屋より良いです」。

      だから、やよい軒が良いと言えますか。

      あなたは、どのように考えますか。

      参加者の皆様と一緒に考えます。

      やはり、中小企業は勉強あるのみ。

      皆様の健闘をお祈りいたします。

         

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        飲食店の流行りすたりは時代の流れ!

        優れたビジネスモデルで流行った飲食店は多いです。
        しかし、飲食店は流行れば同じような競合店が増えます。
        そして、最初はきちんと調査していた出店基準が甘くなります。
        その結果、自社の店舗間の競合が起きてしまいます。
        税理士森大志は、一般社団法人フードアカウンティング協会の会員になっており、一緒に経営課題に取り組みます。

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        多店舗化のための借入戦略!

        将来多店舗化を考えているのであれば、金融機関との付き合い方が大切です。
        普段から金融機関とは密に付き合い、自社の状況を常に説明します。
        また、新規出店にあたって頭金の確保はしたいです。
        金融機関との付き合いに不安がる方は、税理士森大志が同行又は同席します。

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